کباب کوبیده چیست؟ (تاریخچه و طرز تهیه کباب کوبیده)

ایرانی ها یکی از مللی هستند که به خوردن غذاهای کبابی علاقه زیادی دارند؛ اگر به تاریخچه غذاها در ایران نگاهی بیندازید، به خوبی متوجه این مساله خواهید شد. امکان ندارد یک خانواده ایرانی در ماه، یک بار هوس کباب نکرده و برای طبخ آن پیش قدم نشود. یکی از خوشمزه ترین و بی نظیرترین انواع کباب در ایران، کباب کوبیده است. از آنجایی که دانستن تاریخچه کباب کوبیده برای برخی جالب به نظر می رسد، ما بر آن شدیم تا در مورد پیشینه این غذا و طرز تهیه آن نکاتی را به اختصار بیان کنیم؛ پس در ادامه این متن با ما همراه باشید.

تاریخچه کباب در ایران

تاریخچه کباب کوبیده در ایران، داستان های مختلفی را از ورود و یا اختراع این غذا بیان می کند. در برخی نوشته ها اینگونه آمده است: ناصرالدین شاه، رفت و آمدهای زیادی به اروپا داشته و او، این غذا را با خود آورده است. برخی دیگر از اسناد، بیان گر آن هستند که این غذا برای اولین بار در تبریز ابداع شده است. موضوع دیگری که با بررسی برخی نوشته ها می توان متوجه شد این است که در گذشته، کباب به شکل امروزی سرو نشده و خلاقیتی که آشپزان با گذشت زمان از خود نشان داده اند، باعث شده کباب به شکل و فرم امروزی درآید.

انواع کباب کوبیده

موضوعی که باعث شده کباب کوبیده انواع و اقسام متفاوت داشته باشد، گوشتی است که در آن به کار برده می شود. خوشمزه ترین نوع کباب، کبابی است که با گوشت گوسفند تهیه می شود؛ این گوشت مزه خوبی داشته و همین موضوع سبب شده، کباب کوبیده گوسفندی، بسیار خوشمزه شود. البته به دلیل بالا بودن قیمت گوشت گوسفند ممکن است از گوشت گوساله و یا مرغ نیز در طبخ این غذا بهره ببرند.

مواد لازم برای تهیه کوبیده

برای طبخ کباب کوبیده عالی و خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• پیاز نیم کیلو
• راسته گوساله نیم کیلو
• قلوه گاه گوسفند نیم کیلو
• زعفران دم کرده
• نمک، سماق و فلفل سیاه به میزان کافی

بعد از آنکه مواد فوق را آماده کردید، به ترتیبی که در ادامه توضیح خواهیم داد عمل نمایید و این کباب فوق العاده را طبخ کنید. دقت داشته باشید، رعایت و عمل به تمامی نکاتی که ذکر خواهیم کرد در طبخ کوبیده ای بی نظیر، کمک کننده خواهد بود؛ بی توجهی به هر یک از این نکات می تواند باعث خراب شدن غذای خوشمزه شما شود.

طرز تهیه کباب کوبیده ایرانی

بعد از آنکه تمامی مواد ذکر شده در فوق را در بهترین کیفیت تهیه کردید، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

آماده کردن پیاز

پیازهای تازه و سالم را پوست گرفته و چرخ کنید. موضوع مهمی که در هنگام چرخ کردن باید مورد توجه قرار دهید، ریز بودن پیازهای چرخ شده است. تیغه چرخ  گوشت را در ریزترین حالت ممکن انتخاب کنید و شروع به چرخ پیازها نمایید. وقتی کارتان تمام شد، آب پیاز را کاملا بگیرید؛ آب پیاز مانع از چسبیدن بافت گوشت به هم شده و کباب وا می رود. آب پیازی که در این مرحله جدا کرده اید را در یک ظرف جداگانه نگه داشته و آن را دور نریزید.

آماده کردن گوشت

مناسب ترین گوشت برای طبخ کباب، گوشتی است که تازه باشد. گوشت تازه گوسفند را چند بار چرخ کنید تا گوشت، کاملا منسجم شده و کباب شما از روی سیخ، ریزش نکند.

اضافه کردن ادویه های لازم

بعد از آنکه گوشت و پیاز را چرخ کرده و آماده کردید، نوبت به اضافه کردن ادویه ها می رسد. فلفل سیاه، نمک و زعفرانی که آماده کرده بودید، به مخلوط گوشت و پیاز اضافه نماید. موضوع بسیار مهمی که در این مرحله باید مورد توجه قرار دهید، ورز دادن گوشت است. گوشت مخلوط شده با پیاز و ادویه باید به اندازه کافی ورز داده شود؛ این عمل باعث یکدست شدن گوشت شده و کمک می کند که کباب از سیخ جدا نشود. بهتر است برای انجام این مرحله زمان زیادی را در نظر بگیرید تا در نهایت غذایی فوق العاده و خوشمزه میل کنید.

استراحت دادن به مایه کباب

بعد از آنکه گوشت را به خوبی ورز دادید، نوبت به استراحت آن می رسد. یک سلفون روی ظرف محتوی گوشت، کشیده و آن را به مدت 2 ساعت در داخل یخچال قرار دهید. بعد از دو ساعت، مجددا به مدت 10 دقیقه مخلوط گوشت، پیاز و ادویه را ورز دهید. وقتی ورز دادن تمام شد، نوبت سیخ کشیدن گوشت است.

پخت کوبیده

در مرحله آخر، آب پیازی که در مرحله اول نگه داشته اید را آماده کرده و به وسیله آن دست خود را خیس کنید. با دستان آغشته به آب پیاز، مقداری از گوشت را برداشته و آن را در قسمت بالایی سیخ قرار دهید و به آرامی گوشت را به سمت انتهای سیخ صاف کنید. مایه کباب باید دورتادور سیخ را پوشش داده و هیچ قسمتی نباید خالی باشد. بعد از این مرحله می بایست با کمک دو انگشت، برآمدگی هایی را روی گوشت اطراف سیخ ایجاد کنید؛ این برآمدگی ها و فرورفتگی ها کمک می کنند کباب، مغزپخت شود.

اگر برای پختن کباب عجله ندارید، می توانید بعد از آنکه تمام مایه کباب را سیخ کردید، سیخ ها را داخل یخچال قرار دهید و در همین حین برای آماده کردن منقل اقدام نمایید. وقتی زغال ها آماده شدند، سیخ های کباب را بر روی منقل قرار داده و مرتبا آنها را پشت و رو کنید تا همه جای کباب به یک اندازه حرارت دریافت کرده و پخته شود. در این جا لازم است که کباب ها با سرعت زیاد باد زده شوند تا گوشت سریعا خود را گرفته و از روی سیخ سقوط نکند. چند عدد گوجه را بشویید، از وسط به دو نیم کنید، به سیخ بکشید و اجازه دهید گوجه ها روی منقل، کباب شوند. کباب کوبیده در کنار گوجه طعم خارق العاده ای پیدا خواهد کرد.

جمع بندی

ما در این متن در رابطه با کباب کوبیده، یکی از قدیمی ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی صحبت کردیم. این غذا، یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است و معمولا طبخ آن نیز فوت و فن های خاص خود را دارد. کسانی که با فوت های کوزه گری طبخ این غذا آشنا نیستند، نمی توانند یک کوبیده لذیذ و ویژه بپزند. چنانچه تمایل دارید در مورد دستور پخت غذاهای ایرانی اطلاعاتی به دست آورید، پیشنهاد می کنیم در دوره آشپزی ایرانی نیک اندیشان شرکت کنید. در این دوره، هر آنچه که شما باید در مورد پخت کباب از نوع کوبیده بدانید، آموزش داده خواهد شد.

برای ثبت نام در دوره آموزش آشپزی ایرانی نیک اندیشان بر روی دکمه ثبت نام زیر کلیک کنید👇